Чудо-пекарь!

Есть у меня неизбывный вопрос к составителям рецептов: зачем первым пунктом велят разогреть духовку, если во втором тесто час охлаждается в холодильнике?
Второй вопрос: почему у меня никогда ничего не печется столько времени, сколько в рецепте?
Третий вопрос: нет ли связи между первыми двумя вопросами?
(Полинка! Рецепт прямо на бумажке от печати, а caster sugar -- это сахарная пудра. Мне хватило на 16 печенек.)